Cefndir
Mae Black Mountains Smokery, a leolir yn Ne Cymru, yn fusnes teuluol sy'n eiddo i Jo a Jonathan Carthew.
Mae’r cwmni’n cael eu cynnyrch gan gyflenwyr Prydeinig a bwydydd mwg a thraddodiadol y gellir eu prynu ar-lein neu o fewn eu siop sydd wedi'i lleoli yn y safle gweithgynhyrchu yng Nghrucywel.
Mae cynhyrchion Black Mountains Smokery yn cynnwys eog mwg sydd wedi ennill sawl gwobr, hampers rhoddion bwyd gourmet a physgod traddodiadol wedi’u mygu, cigoedd, dofednod a chawsiau.
Cefnogaeth gan ZERO2FIVE
Cysylltodd y cwmni â Chanolfan Diwydiant Bwyd ZERO2FIVE gan fod angen help arnynt i adolygu eu Cynllun Rheoli Peryglon a Phwyntiau Rheoli Critigol (HACCP).
Rhoddodd ZERO2FIVE bedwar diwrnod o gefnogaeth i'r cwmni, gan eu mentora i ddiweddaru eu diagram llif proses a'u helpu i adolygu'r amodau gweithredol sy'n sail i'w HACCP fel hylendid personol, storio, offer a rheolaeth alergenau bwyd.
Hefyd, cynhaliodd ZERO2FIVE ddadansoddiad peryglon ac asesu risg i bennu'r mannau rheolaeth critigol ym mhrosesau gweithgynhyrchu Black Mountains Smokery a'u cefnogi i osod a monitro'r cyfyngiadau critigol sydd eu hangen i atal peryglon diogelwch bwyd.
Yn olaf, cafodd y cwmni ei fentora gan ZERO2FIVE yn y prosesau sy'n ofynnol i ddilysu eu cynllun HACCP fel defnyddio logwyr data i ddilysu eu gweithdrefnau coginio.
Manteision y gefnogaeth
Mae diweddaru eu cynllun HACCP wedi sicrhau bod Black Mountains Smokery wedi gwneud y gorau o'u prosesau diogelwch bwyd fel bod ganddynt system gadarn a chyfreithiol sy'n cydymffurfio â'r gyfraith. Mae gan y cwmni hefyd y gallu i ddiweddaru eu cynllun yn y dyfodol heb gefnogaeth allanol.
Wedi'u darparu gyda'r wybodaeth i ddilysu eu prosesau coginio, prynodd Black Mountains Smokery eu cofnodwyr data eu hunain fel y gallant fonitro eu gweithdrefnau yn barhaus.
Jo Carthew, Cyd-Berchennog a Chyfarwyddwr Black Mountains Smokery
“Cafwyd profiad positif a rhagweithiol iawn o ganlyniad i fentora un-i-un gan ZERO2FIVE. Daeth y technolegydd â gwrthrychedd a didueddrwydd digynnwrf i'r prosiect ynghyd ag arbenigedd, pragmatiaeth ac ymdeimlad da. Diolchwn i ZERO2FIVE am eu cymorth a addaswyd i'n hanghenion cwmni penodol."
